La qualité de l’huile d’olive dépend de plusieurs facteurs. Tout d'abord, de l'olive, chaque variété d’olivier produisant une olive aux saveurs particulières. Dans nos oliveraies, nous cultivons cinq variétés différentes, toute certifiées « Toscane », naturellement.

Vient ensuite la récolte. Celle-ci se fait quand l’olive verte commence à brunir, ce qu’on appelle la « véraison ». Une huile récoltée au bon moment sera joliment parfumée et aura une saveur marquée par « l’ardence », c’est-à-dire légèrement piquante ou épicée.

Une fois récoltée, l’olive commence aussitôt un processus de fermentation qui va nuire à ses propriétés gustatives. C’est pourquoi nous portons nos olives au pressoir après chaque jour de récolte. Ceci nous permet d’obtenir une huile de qualité "extra-vierge" car son taux d’acidité sera très bas (inférieur à 0,8%), contrairement à l’huile d’olive vierge qui a un taux d’acidité plus élevé, sans même mentionner des huiles d’olive qui n’ont pas le qualificatif de vierge et dont l’acidité dépasse les 2%

Enfin, bien sûr, vient le moment de la pression. Evidemment, nous ne parlons ici que de première pression et de pression à froid, le seul mode qui permet d’obtenir une huile aux qualités gustatives satisfaisantes. Bien sûr dans le commerce, ou trouve des huiles d’olive qui sont issue d’une deuxième pression, qui ont été chauffées, voire des huiles d’olive raffinées qui mélangent des huiles que l’on dit "lampantes", car impropre à la consommation, avec de l’huile d’olive vierge.

Pour notre part, nous sommes très fiers de confier nos olives au Pressoir Coopératif Aldobrandeschi de Campagnatico dont nous sommes membre actif. Outre le fait qu’il est situé à quelques centaines de mètres d’une de nos oliveraies, nous l’avons retenu pour la qualité de son processus de pression et surtout pour l’expertise de ses collaborateurs.

C’est ainsi que nous offrons à votre table une huile d’olive extra-vierge exceptionnelle avec de qualités olfactives, gustatives et nutritives remarquables.

La vie à la Villa Ambretta

Vivre en Maremme à la Villa Ambretta est un bonheur de tous les instants que ce blog souhaite vous faire partager.