Aussi surprenant que cela puisse paraître, l’amer est une des qualités gustatives de l’huile d’olive. Surprenant parce qu’à première vue, l’amer semblerait plutôt une saveur que l’on écarterait. N’observe-t-on pas que les jeunes enfants rejettent des aliments au goût amer au profit des goûts sucrés ? N’observe-t-on pas également que les animaux délaissent les plantes aux saveurs amères ?

Et pourtant, plus tard on apprécie l’amertume du café et celle du chocolat, l’amertume de la bière et celle du vin. Et s’il est un pays où l’amer fait partie de la tradition culinaire, c’est bien l’Italie qui en a popularisé la saveur grâce à ses liqueurs appréciées dans le monde entier que l’on appelle « Amaro ».

Le goût pour l’amer n’est pas un goût inné. C’est un goût qui est cultivé pour ce qu’il apporte aux autres saveurs. Ainsi de l’huile d’olive dont l’amertume et l’ardence vont relever salades ou
fromages, poissons grillés ou carpaccio de bœuf. Et les amateurs chercheront à la savourer pure sur une tranche de pain frais.

Pays de très vieille civilisation, l’Italie est un terroir où l’on cultive l’amer pour magnifier les saveurs simples de la nature. Cette culture du goût est peut-être aussi une philosophie de la vie quand les moments d’amertume font ressortir la beauté du quotidien. Pays d’art culinaire, l’ltalie est aussi le pays de l’art de vivre. Il y a trois mille ans, les étrusques cultivaient déjà l’un et l’autre !

La vie à la Villa Ambretta

Vivre en Maremme à la Villa Ambretta est un bonheur de tous les instants que ce blog souhaite vous faire partager.