La qualità dell'olio d'oliva dipende da diversi fattori. L'oliva ovviamente. Ogni varietà di olivo produce un'oliva dai sapori diversi. Nei nostri uliveti coltiviamo cinque diverse varietà, ovviamente tutte certificate “Toscana”.
Poi viene la raccolta e prima di tutto il momento della raccolta. Questo viene fatto quando l'oliva verde inizia a diventare marrone, che si chiama "invaiatura". Un olio raccolto al momento giusto sarà gradevolmente profumato e avrà un sapore di piccante gradevole.
Una volta raccolta, l'oliva inizia immediatamente un processo di fermentazione che ne influenzerà negativamente le proprietà gustative. Per questo, portiamo le nostre olive al frantoio dopo ogni giorno di raccolta. Questo ci permetterà di ottenere un olio di qualità "extravergine" perché il suo tasso di acidità sarà molto basso (inferiore allo 0,8%), a differenza dell'olio vergine di oliva che ha un tasso di acidità più alto, senza menzionare gli oli di oliva, che non hanno la qualifica di vergine e la cui acidità supera il 2%.
Infine, naturalmente, arriva il momento della pressione. Ovviamente qui si tratta solo di prima spremitura e spremitura a freddo, l'unica modalità che permette di ottenere un olio dalle qualità gustative soddisfacenti. Naturalmente nel commercio, o trova olii che risultano da una seconda spremitura, che sono stati riscaldati, anche oli di oliva raffinati che mescolano oli che si dicono "lampanti", perché non idonei al consumo, con olio di oliva vergine.
Da parte nostra, siamo molto orgogliosi di affidare le nostre olive al Pressoir Coopératif Aldobrandeschi de Campagnatico di cui siamo membri attivi. Oltre al fatto che si trova a poche centinaia di metri da uno dei nostri uliveti, lo abbiamo scelto per la qualità del suo processo di pressatura e soprattutto per la competenza dei suoi dipendenti.
È così che offriamo alla tua tavola un olio extra vergine di oliva eccezionale con notevoli qualità olfattive, gustative e nutrizionali.