La coltivazione dell'olivo e la produzione di olio d'oliva sono una passione che saremo felici di condividere con i nostri ospiti.
I nostri oliveti sono luoghi bellissimi per fare passeggiate tra olivi centenari dalle forme straordinarie.
A seconda del periodo del vostro soggiorno, potrete partecipare alla potatura degli ulivi o alla raccolta delle olive.
La potatura degli ulivi
La potatura dell'olivo è un'arte ancestrale. Il suo scopo è quello di dare all'olivo una forma che ottimizzi la produzione di olive, faciliti il raccolto e protegga l'albero dai parassiti.
La potatura viene fatta principalmente in marzo e aprile, prima della fioritura. Un'altra potatura ha luogo da metà agosto a metà ottobre per rimuovere i germogli primaverili che interferiscono con il raccolto.
Se il vostro soggiorno si svolge in uno di questi periodi, saremo felici di introdurvi alle tecniche di potatura dell'olivo e se lo desiderate vi forniremo guanti di pelle, cesoie e una piccola sega a mano.
La raccolta delle olive
La raccolta delle olive avviene da ottobre a fine novembre.
Ogni varietà di oliva, infatti, matura in tempi diversi. Inoltre il sapore dell'olio varia a seconda del livello di maturazione.
Se lo desideri, saremo felici di invitarti a una giornata di raccolta, di portarti al frantoio la sera e di farti assaggiare l'olio d'oliva che hai raccolto.
Pressione dell'olio
Le olive raccolte vengonoo spremute la sera stessa e cio garantisce la freschezza del olio.
Questa tecnica ci permette di controllare gionalmente la qualità del nostro e decidere se accelerare o rallentare la raccolta al fine di ottenere i sapori che cerchiamo.
Puoi anche tu accompagnarci al Frantoio Aldobrandeschi, vedere la lavorazione dell'olio e assaggiare l'olio del giorno!
Assaggia l'olio
Insieme al nostro esperto, Andrea Magara, Capo Panel Commissione di Assaggio della Maremma e Tirreno, saremo lieti di organizzare per voi una degustazione di olio.
Come si qualifica un olio come "fruttato verde" o "fruttato maturo"? Come riconoscere i sapori di erbe secche, basilico, carciofo? Il nostro esperto ti insegnerà come fare.
Quale scegliere per condire un piatto ? Gli oli "fruttato verde intenso" miglioreranno meravigliosamente le tue insalate, mentre gli oli "fruttati maturi" esalteranno i sapori delle tue carni o del tuo pesce.