La culture de l'olivier et la fabrication de l'huile sont une passion que nous serons heureux de faire partager à nos hôtes.
Nos oliveraies sont de très beaux lieux de promenade où vous pourrez rencontrer des oliviers centenaires aux formes extraordinaires.
Selon les périodes de votre séjour, vous pourrez participer à la taille des oliviers ou à la récolte des olives.
La taille des oliviers
La taille de l'olivier est un art ancestral. Il a pour but de donner à l'olivier une forme qui va optimiser la production des olives, faciliter la récolte et protéger l'arbre des parasites.
La taille se fait principalement en mars et en avril, avant la floraison. Une autre taille a lieu de la mi-août à la mi-octobre pour enlever les rejets de printemps qui gênent la récolte.
Si votre séjour se passe à l'occasion d'une de ces périodes, nous aurons plaisir à vous initier à la taille de l'olivier et si vous le souhaitez nous vous fournirons des gants de cuir, un sécateur et une petite scie à main.
La récolte des olives
La récolte des olives se fait d'octobre à fin novembre.
En effet chaque variété d'olive arrive à maturation à des périodes différentes. De surcroît, le goût de l'huile va varier selon le niveau de maturation.
Si le coeur vous en dit, nous serons heureux de vous inviter à une journée de cueillette, de vous emmener le soir au pressoir et de vous faire goûter l'huile des olives que vous aurez cueillies.
La pression de l'huile
En pressant l'huile tous les soirs de récolte, nous garantissons sa fraîcheur.
Cela nous permet aussi de goûter notre huile au fur et à mesure pour décider s'il faut accélerer ou ralentir la récolte afin obtenir les saveurs que nous recherchons.
Vous pourrez nous accompagner au pressoir Aldobrandeschi, voir la fabrication de l'huile et goûter l'huile du jour !
Goûter l'huile
Avec notre expert, Andrea Magara, Président du jury des goûteurs d'huile de Livourne, nous serons heureux d'organiser pour vous une séance de dégustation d'huile.
Comment qualifier une huile de "fruité vert", ou de "fruité mur" ? Comment reconnaître les saveurs d'herbes sèches, de basilic, d'artichaud...
Par exemple, les huiles "fruité vert intense" relèveront merveilleusement bien vos salades tandis que les huiles "fruité mûr" exalteront la saveurs de vos viandes ou de vos poissons.