Au printemps des personnes arpentent lentement les talus des routes qui sillonnent à travers champs. Les yeux rivés au sol, on pourrait croire qu’elles ont perdu quelque chose dans les fourrés. Soudain elles s’arrêtent. Les mains plongent dans l’herbe haute pour cueillir quelque chose qui vient s’ajouter à un curieux bouquet sans fleurs. Un bouquet d’asperges sauvages !
A notre tour nous arpentons les oliveraies à la recherche de ses fines tiges vertes qui se dressent fragilement. Chaque découverte nous emplit d’une joie simple et spontanée. Comme celle des enfants qui courent dans le jardin à la découverte des œufs de Pâques. Parfois nous aussi on crie spontanément « par ici, par ici ». Puis fièrement, à l’attention des autres promeneurs nous agitons le bouquet d’asperges qui grossit peu à peu dans nos mains.
Le temps des asperges sauvages est l’occasion de belles promenades vagabondes au gré de la recherche. On prend le temps de s’arrêter sur les fleurs dont les couleurs éclatent sur le vert tendre des prés, d’observer les premières abeilles trop affairées pour s’effaroucher, de guetter l’oiseau qui, caché dans les branchages, pépie comme si nous n’étions pas là.
Et puis l’on songe déjà au plat que l’on fera le soir. Ces asperges, les fera-t-on simplement revenir à la poêle avec de l’huile et de l’ail, agrémentées d’une belle tartine de pain grillé ? Ou les dégustera-t-on avec un plat de linguines légèrement pimenté ? A moins que l’on ne se laisse tenter par un risotto aux asperges auquel on pourrait ajouter des pignons grillés avant de servir.
Le temps des asperges sauvages c’est celui de l’hiver révolu, de la douceur du printemps et déjà des promesses de l’été. Un temps que l’on voit revenir chaque année avec une petite pointe d’excitation…